3 toques au Guide Gault & Millau
Chez Kunihisa et Vanessa, le bonheur est calme et feutré, l'assiette est plus éloquente, mais dans des présentations sobres. Kunihisa est un chef de haute valeur, que nous suivons depuis des années, et que nous encourageons (Jeune Talent, Grand de Demain 2013) dans cette agréable maison du centre-ville. Des réalisations toujours soignés sur une carte du marché de saison : langoustines en tartare, gelée de tomates, mayonnaise safranée et caviar de hareng, filet de maigre, purée d'artichauts, condiment ravigote, carré de porc Ibérique cuit au charbon binchotan, caviar d'aubergine à la tomate et oignons en tempura... Les menus sont toujours bien conçus, et le Sensation à 75 € une bonne option. Desserts recherchés, bonne cave généraliste.
Guide Gault & Millau® 2019
1 étoile au Guide Michelin®
Guide MICHELIN 2019
Kunihisa Goto, le chef japonais de l'Axel, peut être fier de son travail : sa maison affiche souvent complet ! Il revisite magnifiquement la gastronomie française (oursins, soupe de truffes, langoustines), avec finesse et subtilité, au plus près des saisons. Et côté Fuumi, son annexe, les plats japonais sont cuisinés au teppanyaki devant vos yeux.
Le mot de l'inspecteur
Guide Michelin® 2019 p 529