Gault et Millau 2015

Triple Axel pour Vanessa et Kunihisa ! Trois années de suite que, dans la foulée du titre de Grand de Demain, la petite salle bellifontaine reçoit les trois toques, et consacre une des maison les plus attachantes de cette région historique et artistique. Le chef a la même fraîcheur qu'à ses débuts, et la même humilité devant le produit. Sa carte est le reflet du marché, mais plus encore celui d'une expression raffinée même quand les ingrédients sont simples, avec une pointe de gourmandise qui échappe parfois aux chefs nippons cherchant à tout prix l'épure. Tâtez du menu à 52 € qui dit tout de cette démarche : encornet en gnocchis et en tagliatelles, purée d’oignons nouveaux et sauce basilic, onglet de veau, aubergine confite, purée de polenta et jus au tandoori, pêche pochée, gâteau au thé vert, mousse au sirop d’érable. Accueil lumineux de Vanessa, cave pas énorme mais bien répartie et juste en tarifs.